jeudi 25 décembre
Aumonière d'écrevisses, poires et mangue avec son coulis
Dans un poëlon, faire revenir 250gr de chair d’écrevisse avec une poire et une mangue en petits cubes, ajouter du miel
et relever avec une bonne quantité de poivre de séshuan et laisser confire a feu doux 25 min. Farcir les feuilles de brick
avec le mélange égouté, servir le jus sur l’assiètte. Pour le confit de citron, faire cuire lentement le zeste gros d’un bon
citron et 2 bonne cuillères a soupe de miel dans un demi verre d’eau, poivrer en fin de cuisson. 