Billet_D_couverte

Salut les amoureux de la cuisine, tout d'abord un très grand merci pour tout vos commentaires, ca me vas droit au coeur..
Aujourd'hui, j'ai envie de partager mes découvertes culinaires, comme tout cuisinier amateur, j'aime élargir mes horizons et découvrir de nouvelles saveurs, certaines intéressantes donc on sait qu'elle ne quitterons plus nos armoires et d'autres dont on ne gardera qu'un modeste souvenir gustatif.. Et qui dit nouveau produit, dit nouvelles inspirations dont découlent de nouvelles recettes.. Alors a vos casseroles..

Aiguillettes_d_agneau_au_poivre_long

Le poivre long (Piper Longum) est un des premiers poivres à avoir été importé d'inde, on l'appelle aussi le poivre vrai. Il pousse sur une liane à l'état sauvage sur les coteaux de l'himalaya, ou il est récolté avant maturité et ensuite séché au soleil pour affiner son parfum inimitable... Sa saveur est chaude et piquante mais pas autant que le poivre noir, Un produit très subtil aux arômes multiples, J'ai noté une touche de cannelle qui reste des plus marquante et agréable dans l'assemblage mais on pourra aussi relever des odeurs de macis (écorce de muscade), de girofle mais aussi un arrière goût de miel bien présent. En bouche, c'est une véritable explosion de saveurs d'une complexité telle qu'il se suffit à lui même pour aromatiser un dessert ou un plat.. On pourra utiliser le poivre long avec les viandes, les poissons mais aussi dans les desserts, et comme première utilisation, c'est pour accompagner des aiguillettes d'agneau que je vais l'utiliser..
Pour préparer la sauce au poivre long: Faire infuser une dizaine de gousses de poivre dans 25 ml de crème fraîche pendant 10 bonnes minutes et à une température approximative de 80°, c'est à dire a petit frémissement. Ajouter le jus d'un demi citron, une cuillère à soupe de miel et quelques fleurs de lavande, saler et tenir au chaud. Servir avec les aiguillettes d'agneau rôties à la poêle, une purée de patates douces et par exemple une petite tarte aux chicons..
Pour préparer la tarte aux chicons: Couper 500 gr de chicons en tronçons de 4 cm, les faire braiser à trois quarts avec du beurre, du miel, un peu de muscade, du poivre et du sel, égoutter. Garnir un moule à tarte de pâte brisée, y placer les chicons braisés. Mélanger 15 cl de crème avec un oeuf, 30 gr de roquette hachée fine, 2 cas de miel, saler, poivrer et napper les chicons de cette préparation pour enfin passer au four préchauffé a 180° pendant 15 min. Avec ce plat, j'ai choisi un Chardonnay californien Gallo 2007 , sec mais finement épicé et fruité pour être en accord avec les arômes pointus du poivre long..

Sans_titre_1

A vrai dire, j'en avais déja entendu parlé mais je n'en avais jamais goûté, c'est maintenant chose faite.. C'est le fruit d'un cactus, on l'appelle aussi le fruit du dragon, sa chair peut être de couleurs variées et est maculée de petits pépins faisant penser à ceux du kiwi. On trouvera des pitahaya de toutes origines mais il on préférera celui cultivé en Amérique centrale pour son goût plus prononcé et plus sucré. C'est pas vraiment un fruit qui m'a emballé, le goût floral est assez léger, c'est un peu a comparer à la pastèque en moins fort, bref, plus décoratif et désaltérant que vraiment goûteux, j'ai choisi de l'allier à l'arôme puissant de la bergamote...
Pour le trésor de bergamote: Faire bouillir 15 cl de vin blanc doux, hors feu faire infuser une c.a.s. de zeste de bergamote et une petite pincée de cannelle pendant 10 min. Retirer les zestes et réchauffer la préparation pour diluer 3 c.a.s. de miel d'oranger. Laisser refroidir complètement pour accompagner le pitahaya.

Bon appétit...

N'oubliez pas de vous inscrire à ma newsletter.

Poivre noir et pitahaya

Partager cet article