Creme au beurre

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La crème au beurre, c'est trop bon, moka ou nature? les deux.. dans des pralines ou sur un gâteau, qu'importe.. en plus c'est facile a faire...

Les ingrédients:

• 250gr de sucre

• 250gr de beurre mou

• 4 jaunes d'oeufs

• un peud'eau

• arôme au choix

   

La préparation:

• Dans un saladier, fouetter les oeufs
• Dans un poêlon, faire fondre le sucre avec 5cl d'eau jusqu'à obtenir un sirop qui file lorsqu'on en ressort la pointe d'un couteau
• Ajouter aussitôt ce sirop sur les jaunes d'oeufs en fouettant énergiquement jusqu'à complet refroidissement
• Ajouter le beurre en morceaux et l'arôme éventuel puis fouetter encore jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène, la placer au frais ou l'entamer de suite 0 la cuillère...

Les arômes:

• Pour le moka: une petite tasse de café soluble très serré et froid (3cuil. a soupe de café soluble pour 10cl d'eau froide)
• Pour le chocolat: en battant au batteur électrique ajouter 150gr de chocolat fondu sans cesser de battre ou simplement ajouter une cuillère a café ou deux de cacao pur (pas du nesquik hein)
• D'autres fantaisies sont possibles comme la crème au beurre aux amandes avec de l'extrait d'amande douce et des éclats d'amandes grillées...ou la crème au beurre vanille...

Truc du chef:

• La réussite de cette préparation réside dans la cuisson du sirop, sa température doit avoisiner 118° (Petit boulé) , pour ceux qui possèdent un thermomètre de cuisson, c'est facile...mais sans ce pratique accessoire, on stoppera la cuisson lorsque le sucre commencera a filer sur la pointe du couteau..le sucre dois colorer un peux mais pas trop.
• Faire fondre le sucre est dangereux, les brûlures au sucre laissent de vilaines cicatrices donc prudence avec les enfants et les distraits comme moi...
• Elle se conserve plus d'une semaine au frigo dans un récipient hermétique, mais pour lui rendre sont onctuosité nécessaire a la poche a douille, il faudra la réchauffer très légèrement tout en la mélangent, en quelques minutes, elle perds son aspect granuleux pour devenir a nouveau onctueuse..

Ici dans sa version amande pour fourrer des pralines..

Bon Appétit

Comments

[timery]

ah la crème au moka c trop bon..;sauf qu'en ce moment je suis à la diet...donc ce sera pour plus tard...bonnne continuation Domi...bisous de TAHITI

[domi]

je vais faire mon possible pour créer une rubrique légère, poulets au citron sur tagliateles, scampis vapeurs au petits legumes, poissons en croute de sel, verrines allégées,..j'espere que tu y trouvera ton bonheur..
Amicalement

[katara]

Moi il me faut des recettes de régime (j'ai 27 kilos à perdre et oui...) tu as une idée ??? lol ... les blogs de cuisine me font saliver car à part les recettes de potage, il n'y a pas grand-chose pour moi. Je viens de chez Paty pour t'encourager. bonne journée.
respects
katara