dimanche 04 décembre
Macarons Framboise Milka
Pour environ 35 grands ou 50 petits macarons:
140 gr de blancs d'oeufs tempérés
180 gr de sucre semoule si possible grain fin
160 gr de sucre impalpable tamisé
160 gr de poudre d'amande tamisée
Un peu de colorant alimentaire
Pour la ganache au chocolat et la garniture:
200 gr de chocolat au lait Milka ou autre
30 ml de crème fraîche à fouetter
100 gr de framboises fraîches
Préparation de la meringue:
Dans un robot équipé d'un batteur, faites doucement monter les blancs.
Travaillez à faible vitesse, lorsque les premiers sillons apparaissent, ajoutez
la moitié du sucre en poudre, continuez à battre en montant un peu la vitesse
jusqu'a ce qu'un beau bec bien ferme se forme quand on retire le fouet, ajoutez alors
le reste de sucre en poudre et le colorant puis continuez à battre jusqu'a ce qu'on ne
sente plus le sucre croquer sous la dent. Si vous mettiez cette préparation telle quelle
au four 120°c pour une bonne heure, vous obtiendriez de succulentes meringues.
Préparation du tant pour tant:
Mélangez intimement la poudre d'amande tamisée et le sucre impalpable à l'aide
d'une fourchette afin d'obtenir une poudre homogène et sans grumeaux.
Macaronage:
Dans un grand saladier, commencez par placer la meringue et ensuite
le tant pour tant amande. Au début, il s'agit juste de mélanger les deux préparations
à l'aide d'une marise (lèche plat) en allant chercher bien sur les bords et dans le
fond du plat, lorsque le mélange est homogène, il faut macaronner la préparation pour
faire ressortir l'albumine des oeuf, il suffit de gratter la surface de la pâte avec la
spatule en partant du centre tout en mélangeant l'ensemble de temps en temps.
Ca va avoir pour effet de faire briller la préparation mais aussi de la faire retomber,
ce qui est nécessaire. Plus vous allez macaronner, et plus la pâte s'étalera pendant le
dressage, le tout est de s'arrêter à temps pour avoir l'effet désiré.
Dressage, croûtage et cuisson:
Sur des plaques munies de papier sulfurisé, dresser à l'aide de la poche à douille des
petits tas, si possible de tailles identiques. Si la pâte ne s'affaisse pas assez pour
former le macaron, frapper la platine par le bas avec la main pour aider un peu.
Placer les plaques dans un endroit sec jusqu'à ce que la surface ne colle plus au doigt.
Les macarons sont plus longs à croûter lorsqu'il fait humide ou lorsque vous faites la
vaisselle dans la même pièce cela prendra donc entre 10 min et plusieurs heures.
Placer au four sec préchauffé à 145°c pour environ 10 minutes (selon la taille),
ouvrir de temps en temps la porte du four pour éviter la condensation et sortir du four
dès que la croûte se forme à la surface. Si le macaronnage et le croûtage ont été
bien réalisés, une belle collerette se sera alors formée.
Bien laisser refroidir avant de décoller de la plaque.
Préparation de la ganache:
Au bain marie faire fondre ensemble le chocolat et la crème fraîche en mélangeant
au fouet puis laisser refroidir dans une poche à douille à température ambiante.
Garnir les demi-coquilles avec un cordon de ganache au chocolat,
placer une framboise au milieu et refermer.
Croquez sans attendre mais si vous arrivez a résister, gardez les une nuit au frigo,
ils seront encore meilleurs le lendemain quand les saveurs seront bien mélangées
et le centre rendu fondant par la framboise et la ganache..
Une véritable tuerie à partager sans modération.. Bon appétit..
[10]lundi 18 octobre
Chicken wrap Miel moutarde
Voici un petit snack délicieux et complet qui ravira les plus pressés d'entres vous..
Préparation en 15 minutes chrono..
Ingrédients pour 2 personnes:
400gr de blancs de poulet
4 grandes tortillas de maïs (rayon Mexicain)
4 grandes feuilles de salade iceberg
une tomate, un oeuf, un oignon
50gr de chapelure
100gr de mayonaise
1 cas de moutarde forte
1 cas de miel liquide
paprika, épices à poulet, poivre, sel
Préparation:
-Emballer les tortillas dans un papier aluminium bien étanche et placer au four à 120° pendant 10 minutes, inutile de préchauffer le four.
- Pendant ce temps, mélanger la chapelure avec une cuillère à soupe de paprika fort (ou pas) et une cuillère à café d'épices à poulet.
-Détailler les 2 blancs de poulets en 8 batonnets, saler, poivrer, passer dans l'oeuf battu, rouler dans la chapelure assaisonnée et faire dorer dans un filet d'huile d'olive.
-Pendant la cuisson du poulet, préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise, le miel et la moutarde.
- Placer la tortilla sur le plan de travail et disposer les ingrédients sur sa moitié supérieure, commencer par la feuille de salade croquante, ensuite 2 tranches de tomates, les batonnets de poulet bien chauds, quelques rondelles d'oignons cru et terminer par un bon filet de sauce miel moutarde, replier la partie inférieure sur la farce et rouler fermement à la manière d'un dürüm.
-Croquer sans attendre..
Laissez parler votre imagination..
..tortilla de magret de canard, choux chinois, roquette et sauce miel piments..
Bon appétit..
samedi 02 janvier
Filets de Merlan, épinards et sauce iodée aux huitres d'oléron
Salut a toutes et a tous, ne sachant pas trop quoi faire des huîtres qui nous restaient des fêtes, j'ai décidé d'exploiter leur saveur iodée pour parfumer une sauce, afin d'accompagner dignement un discret mais savoureux filet de merlan..
Pour 2 personnes:
2 beaux filets de merlan, compter 200 gr par personne
400 gr d'épinards frais et une échalote
12 belles huîtres d'Oléron ou d'ailleurs et leur eau
300 ml de crème fraîche
20 cl de vin blanc (j'ai utilisé un reste de Gewurstraminer)
10cl de fumet de poisson bien concentré
Du piment en paillette pour la déco
Un mélange d'épices pour griller le poisson
Sel, poivre et beurre
- Faire blanchir l'épinard 5 minutes, puis le faire revenir lentement avec l'échalote et une noix de beurre, saler et poivrer
- Placer les huîtres en coquille dans une casserole avec 10 cl de vin blanc, couvrir et poser sur un feu très vif 2 minutes afin d'ouvrir les coquilles facilement, récupérer et filtrer le jus
- Dans un poêlon, pocher les huîtres dans leur jus à peine une minute, ajouter le fumet de poisson, ensuite la crème et laisser réchauffer tranquillement avant de saler et poivrer. Rectifier la consistance avec un peu de farine de maïs ou d'agar-agar si nécessaire.
- Préparer un mélange d'épices avec 1 part de coriandre en grains, 1 part de romarin, 1 part de poivre noir et une part de gros sel, broyer le tout au pilon
- Saupoudrez généreusement le poisson avec le mélange d'épices et passer à la poêle avec une noix de beurre
Accompagner avec un mousseux demi sec ou avec un champagne.
mercredi 08 avril
La Mer au menu
Salut les gourmand(e)s, comme je n'ai pas beaucoup le temps d'écrire des articles, j'ai à nouveau choisis de partager avec vous un menu tout entier, comme d'habitude, il s'agit d'expériences intuitives mais qui se sont néanmoins révélées positives.. En deux mots, mes petites bouches étaient ravies et les assiettes étaient tout ce qu'il y a de plus vide.. A vous de jouer..
Pour tout vous dire, je ne raffole pas des feuilles de coriandre, sauf si elles sont utilisées avec parcimonie, par contre les fruits (communément appelés graines) au goût citroné-anisécitroné-anisé mettent mes papilles en éveil total..
Rouler les gambas dans un mélange de 1 mesure de curcuma, 1 mesure de coriandre moulue et une demi de paprika piquant, les faire revenir rapidement dans un peu d'huile de sésame.
Faire cuire les nouilles de riz en suivant les indications du paquet.
Blanchir les feuilles de bette 3 minutes dans l'eau salée a 40gr/litre et égoutter. Faire tremper une feuille de riz, y placer 2 belles feuilles de bettes, garnir avec les nouilles et les gambas et rouler l'ensemble. Passer au four préchauffé à 220° pour 10 minutes.
Servir avec une bonne sauce au soja coupée au miel d'acacias.
Faire cuire à couvert 1 kg de moules nettoyées avec 1 oignon émincé, une carotte en rondelles et 2 dents d'ail, une branche de persil, une pincée de poivre, 10cl d'eau et un (bon) verre de vin jaune du Jura (le vin de paille et de glace sont à tester aussi..). Retirer du feu dès que les moules sont ouvertes, les égoutter, les débarrasser d'une des deux coquilles et les placer dans des cassolettes pur réserver au frais. Filtrer le jus de cuisson et laisser réduire de moitié a feu doux, ajouter 25 cl de crème fraîche épaisse et laisser réduire à nouveau jusqu'à consistance d'une béchamel, ajouter un peu de noix de muscade râpée, une pincée d'anis pilonné et rectifier l'assaisonnement avant de napper les cassolettes de moules. Terminer par un peu de tomme de savoie râpée et passer au four 200 pour 12-15 minutes en position grill. Accompagner avec du bon pain.
Pour terminer un bon repas, quoi de plus agréable qu'un dessert frais et léger. Cette fois, j'avais des framboises de stock, mais vous pouvez réaliser cette mousse avec beaucoup d'autres fruits il suffira d'adapter la quantité de sucre et éventuellement ajouter un peu d'agar agar bouilli pour gélifier un jus trop liquide comme le jus d'orange..
Passer 350gr de framboises au mixer puis au chinois pour ôter les pépins. Avec une pincée de sel, monter 2 blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter 80gr de sucre sans cesser de battre. Monter 15cl de crème fraîche et ajouter au mélange tout en continuant de fouetter et faire de même avec le coulis de framboises. Accompagner d'une meringue crue réalisée avec un blanc d'oeuf, une pincée de sel, 50 gr de sucre impalpable et 3 goûtes d'huile essentielle de citron ajoutée à la fin pour ne pas empêcher les oeuf de monter.
Servir bien frais.
Bon appétit
mercredi 25 mars
La langoustine est un produit généralement apprécié pour sa finesse, mais trop cuites, elle perd toute sa saveur, c'est donc sur ce point qu'il faudra être vigilant.. Il faut les retirer du feu lorsque la chair devient opaque et ne jamais perdre de vue que les aliments continuent à cuire même retiré du feu et ce jusqu'à ce qu'il soient refroidis..
Faire mariner au frais pendant 24 heures 200gr de langoustines dans le jus d'un citron vert avec le zeste, deux gousses de cardamome moulues, 3 goûtes d'huiles essentielle de citron et un tour ou deux de poivre.
Les faire revenir rapidement dans un peu de beurre clarifié, saler a la fleur de sel et servir bien chaud.
J'ai la chance de m'être vu offrir une livre de joues de lottes toutes fraîches par un amis pêcheur, c'est un met délicat qui demande un accompagnement assez doux et croquant pour bien mettre en valeur sa finesse et son fondant, inutile donc de sortir les grandes sauces car c'est un produit qui se suffit a lui même..
Parer, poivrer et faire revenir 500gr joues de lottes rapidement, 2 minutes du premier coté avec un peu d'huile de colza, les retourner et cuire a nouveau 2 minutes, déglacer avec une cuillère à soupe de miel diluée dans le jus d'un pamplemousse et 5 cl de .
Servir bien chaud avec le jus de cuisson, Quelques feuilles de roquette a l'huile de noisette et des quartiers de pamplemousse saupoudrés de poivre de sishuan.
La noix de coco fraîche est délicieuse... La première opération consiste à l'ouvrir, commencer par percer deux des trois yeux avec un tire-bouchons et récolter le jus a travers un chinois, ensuite deux solutions s'offrent à vous, soit la méthode barbare que tout le monde connaît (marteau, masse, gourdin ou tout autre objet tranchant) ou alors vous la placez 10 minutes au four chaud et elle s'ouvrira toute seule..
Mettre a bouillir 40 cl de lait, 15 cl d'eau de la noix de coco avec 200gr de chair de noix de coco râpée, 100 gr de sucre, le zeste d'un citron et un quart de gousse de 
vanille, maintenir un petit bouillon pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, blanchir 2 jaunes d'oeufs avec 30 gr de sucre vanillé et 30 gr de maïzena, quand la préparation mousse un peu, l'ajouter au lait tout en mélangeant au fouet. Ramener le tout à ébullition tout en continuant de mélanger jusqu'à l'onctuosité d'une crème pâtissière.
Laisser refroidir dans des pots individuels et couvrir d'un coulis de framboise. Servir bien frais. et vos convives seront ravis de terminer le repas sur une note douce et sucrée..
J'espère que vous apprécierez et surtout bon appétit..
N'oubliez pas de vous inscrire a ma newsletter.
