Bistro Domi

Pour environ 35 grands ou 50 petits macarons:

140 gr de blancs d'oeufs tempérés

180 gr de sucre semoule si possible grain fin

160 gr de sucre impalpable tamisé

160 gr de poudre d'amande tamisée

Un peu de colorant alimentaire

Pour la ganache au chocolat et la garniture:

200 gr de chocolat au lait Milka ou autre

30 ml de crème fraîche à fouetter

100 gr de framboises fraîches

Préparation de la meringue:

Dans un robot équipé d'un batteur, faites doucement monter les blancs.

Travaillez à faible vitesse, lorsque les premiers sillons apparaissent, ajoutez

la moitié du sucre en poudre, continuez à battre en montant un peu la vitesse

jusqu'a ce qu'un beau bec bien ferme se forme quand on retire le fouet, ajoutez alors

le reste de sucre en poudre et le colorant puis continuez à battre jusqu'a ce qu'on ne

sente plus le sucre croquer sous la dent.  Si vous mettiez cette préparation telle quelle

au four 120°c pour une bonne heure, vous obtiendriez de succulentes meringues.

Préparation du tant pour tant:

Mélangez intimement la poudre d'amande tamisée et le sucre impalpable à l'aide

d'une fourchette afin d'obtenir une poudre homogène et sans grumeaux.

Macaronage:

Dans un grand saladier, commencez par placer la meringue et ensuite

le tant pour tant amande.  Au début, il s'agit juste de mélanger les deux préparations

à l'aide d'une marise (lèche plat) en allant chercher bien sur les bords et dans le

fond du plat, lorsque le mélange est homogène, il faut macaronner la préparation pour

faire ressortir l'albumine des oeuf, il suffit de gratter la surface de la pâte avec la

spatule en partant du centre tout en mélangeant l'ensemble de temps en temps. 

Ca va avoir pour effet de faire briller la préparation mais aussi de la faire retomber,

ce qui est nécessaire. Plus vous allez macaronner, et plus la pâte s'étalera pendant le

dressage, le tout est de s'arrêter à temps pour avoir l'effet désiré.

Dressage, croûtage et cuisson:

Sur des plaques munies de papier sulfurisé, dresser à l'aide de la poche à douille des

petits tas, si possible de tailles identiques.  Si la pâte ne s'affaisse pas assez pour

former le macaron, frapper la platine par le bas avec la main pour aider un peu.

Placer les plaques dans un endroit sec jusqu'à ce que la surface ne colle plus au doigt.

Les macarons sont plus longs à croûter lorsqu'il fait humide ou lorsque vous faites la

vaisselle dans la même pièce cela prendra donc entre 10 min et plusieurs heures.

Placer au four sec préchauffé à 145°c pour environ 10 minutes (selon la taille),

ouvrir de temps en temps la porte du four pour éviter la condensation et sortir du four

dès que la croûte se forme à la surface.  Si le macaronnage et le croûtage ont été

bien réalisés, une belle collerette se sera alors formée.

  Bien laisser refroidir avant de décoller de la plaque.

Préparation de la ganache:

Au bain marie faire fondre ensemble le chocolat et la crème fraîche en mélangeant

au fouet puis laisser refroidir dans une poche à douille à température ambiante.

Garnir les demi-coquilles avec un cordon de ganache au chocolat,

placer une framboise au milieu et refermer.

Croquez sans attendre mais si vous arrivez a résister, gardez les une nuit au frigo,

ils seront encore meilleurs le lendemain quand les saveurs seront bien mélangées

et le centre rendu fondant par la framboise et la ganache..

Une véritable tuerie à partager sans modération.. Bon appétit..

Voici un petit snack  délicieux et complet qui ravira les plus pressés d'entres vous..

Préparation en 15 minutes chrono..

Ingrédients pour 2 personnes:

400gr de blancs de poulet

4 grandes tortillas de maïs (rayon Mexicain)

4 grandes feuilles de salade iceberg

une tomate, un oeuf, un oignon

50gr de chapelure

100gr de mayonaise

1 cas de moutarde forte

1 cas de miel liquide

paprika, épices à poulet, poivre, sel

Préparation:

-Emballer les tortillas dans un papier aluminium bien étanche et placer au four à 120° pendant 10 minutes, inutile de préchauffer le four.

- Pendant ce temps, mélanger la chapelure avec une cuillère à soupe de paprika fort (ou pas) et une cuillère à café d'épices à poulet.

-Détailler les 2 blancs de poulets en 8 batonnets, saler, poivrer, passer dans l'oeuf battu, rouler dans la chapelure assaisonnée et faire dorer dans un filet d'huile d'olive.

-Pendant la cuisson du poulet, préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise, le miel et la moutarde.

- Placer la tortilla sur le plan de travail et disposer les ingrédients sur sa moitié supérieure, commencer par la feuille de salade croquante, ensuite 2 tranches  de tomates, les batonnets de poulet bien chauds, quelques rondelles d'oignons cru et terminer par un bon filet de sauce miel moutarde, replier la partie inférieure sur la farce et rouler fermement à la manière d'un dürüm.

-Croquer sans attendre..

Laissez parler votre imagination..  
..tortilla de magret de canard, choux chinois, roquette et sauce miel piments..

Bon appétit..

Salut a toutes et a tous, ne sachant pas trop quoi faire des huîtres qui nous restaient des fêtes, j'ai décidé d'exploiter leur saveur iodée pour parfumer une sauce, afin d'accompagner dignement un discret mais savoureux filet de merlan..

Pour 2 personnes:

2 beaux filets de merlan, compter 200 gr par personne

400 gr d'épinards frais et une échalote

12 belles huîtres d'Oléron ou d'ailleurs et leur eau

300 ml de crème fraîche

20 cl de vin blanc (j'ai utilisé un reste de Gewurstraminer)

10cl de fumet de poisson bien concentré

Du piment en paillette pour la déco

Un mélange d'épices pour griller le poisson

Sel, poivre et beurre

- Faire blanchir l'épinard 5 minutes, puis le faire revenir lentement avec l'échalote et une noix de beurre, saler et poivrer

- Placer les huîtres en coquille dans une casserole avec 10 cl de vin blanc, couvrir et poser sur un feu très vif 2 minutes afin d'ouvrir les coquilles facilement, récupérer et filtrer le jus

- Dans un poêlon, pocher les huîtres dans leur jus à peine une minute, ajouter le fumet de poisson, ensuite la crème et laisser réchauffer tranquillement avant de saler et poivrer. Rectifier la consistance avec un peu de farine de maïs ou d'agar-agar si nécessaire.

- Préparer un mélange d'épices avec 1 part de coriandre en grains, 1 part de romarin, 1 part de poivre noir  et une part de gros sel, broyer le tout au pilon

- Saupoudrez généreusement le poisson avec le mélange d'épices et passer à la poêle avec une noix de beurre

Accompagner avec un mousseux demi sec ou avec un champagne.

Salut les gourmand(e)s, comme je n'ai pas beaucoup le temps d'écrire des articles, j'ai à nouveau choisis de partager avec vous un menu tout entier, comme d'habitude, il s'agit d'expériences intuitives mais qui se sont néanmoins révélées positives.. En deux mots, mes petites bouches étaient ravies et les assiettes étaient tout ce qu'il y a de plus vide..   A vous de jouer..

Pour tout vous dire, je ne raffole pas des feuilles de coriandre, sauf si elles sont utilisées avec parcimonie, par contre les fruits (communément appelés graines) au goût citroné-anisécitroné-anisé mettent mes papilles en éveil total..

Rouler les gambas dans un mélange de 1 mesure de curcuma, 1 mesure de coriandre moulue et une demi de paprika piquant, les faire revenir rapidement dans un peu d'huile de sésame.  Faire cuire les nouilles de riz en suivant les indications du paquet.
Blanchir les feuilles de bette 3 minutes dans l'eau salée a 40gr/litre et égoutter.  Faire tremper une feuille de riz, y placer 2 belles feuilles de bettes, garnir avec les nouilles et les gambas et rouler l'ensemble.  Passer au four préchauffé à 220° pour 10 minutes.
Servir avec une bonne sauce au soja coupée au miel d'acacias.

Faire cuire à couvert 1 kg de moules nettoyées avec 1 oignon émincé, une carotte en rondelles et 2 dents d'ail, une branche de persil, une pincée de poivre, 10cl d'eau et un (bon) verre de vin jaune du Jura (le vin de paille et de glace sont à tester aussi..).  Retirer du feu dès que les moules sont ouvertes, les égoutter, les débarrasser d'une des deux coquilles et les placer dans des cassolettes pur réserver au frais.  Filtrer le jus de cuisson et laisser réduire de moitié a feu doux, ajouter 25 cl de crème fraîche épaisse et laisser réduire à nouveau jusqu'à consistance d'une béchamel, ajouter un peu de noix de muscade râpée, une pincée d'anis pilonné et rectifier l'assaisonnement avant de napper les cassolettes de moules. Terminer par un peu de tomme de savoie râpée et passer au four 200 pour 12-15 minutes en position grill.  Accompagner avec du bon pain.

Pour terminer un bon repas, quoi de plus agréable qu'un dessert frais et léger. Cette fois, j'avais des framboises de stock, mais vous pouvez réaliser cette mousse avec beaucoup d'autres fruits il suffira d'adapter la quantité de sucre et éventuellement ajouter un peu d'agar agar bouilli pour gélifier un jus trop liquide comme le jus d'orange..   

Passer 350gr de framboises au mixer puis au chinois pour ôter les pépins.  Avec une pincée de sel, monter 2 blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter 80gr de sucre sans cesser de battre.  Monter 15cl de crème fraîche et ajouter au mélange tout en continuant de fouetter et faire de même avec le coulis de framboises.  Accompagner d'une meringue crue réalisée avec un blanc d'oeuf, une pincée de sel, 50 gr de sucre impalpable et 3 goûtes d'huile essentielle de citron ajoutée à la fin pour ne pas empêcher les oeuf de monter.
Servir bien frais.

Bon appétit

La langoustine est un produit généralement apprécié pour sa finesse, mais trop cuites, elle perd toute sa saveur, c'est donc sur ce point qu'il faudra être vigilant.. Il faut les retirer du feu lorsque la chair devient opaque et ne jamais perdre de vue que les aliments continuent à cuire même retiré du feu et ce jusqu'à ce qu'il soient refroidis..

Faire mariner au frais pendant 24 heures 200gr de langoustines dans le jus d'un citron vert avec le zeste, deux gousses de cardamome moulues, 3 goûtes d'huiles essentielle de citron et un tour ou deux de poivre.
Les faire revenir rapidement dans un peu de beurre clarifié, saler a la fleur de sel et servir bien chaud.

J'ai la chance de m'être vu offrir une livre de joues de lottes toutes fraîches par un amis pêcheur, c'est un met délicat qui demande un accompagnement assez doux et croquant pour bien mettre en valeur sa finesse et son fondant, inutile donc de sortir les grandes sauces car c'est un produit qui se suffit a lui même..

Parer, poivrer et faire revenir 500gr joues de lottes rapidement, 2 minutes du premier coté avec un peu d'huile de colza, les retourner et cuire a nouveau 2 minutes, déglacer avec une cuillère à soupe de miel diluée dans le jus d'un pamplemousse et 5 cl de .
Servir bien chaud avec le jus de cuisson, Quelques feuilles de roquette a l'huile de noisette et des quartiers de pamplemousse saupoudrés de poivre de sishuan.

La noix de coco fraîche est délicieuse...  La première opération consiste à l'ouvrir, commencer par percer deux des trois yeux avec un tire-bouchons et récolter le jus a travers un chinois, ensuite deux solutions s'offrent à vous, soit la méthode barbare que tout le monde connaît (marteau, masse, gourdin ou tout autre objet tranchant) ou alors vous la placez 10 minutes au four chaud et elle s'ouvrira toute seule..

Mettre a bouillir 40 cl de lait, 15 cl d'eau de la noix de coco avec 200gr de chair de noix de coco râpée, 100 gr de sucre, le zeste d'un citron et un quart de gousse de vanille, maintenir un petit bouillon pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, blanchir 2 jaunes d'oeufs avec 30 gr de sucre vanillé et 30 gr de maïzena, quand la préparation mousse un peu, l'ajouter au lait tout en mélangeant au fouet. Ramener le tout à ébullition tout en continuant de mélanger jusqu'à l'onctuosité d'une crème pâtissière.
Laisser refroidir dans des pots individuels et couvrir d'un coulis de framboise. Servir bien frais. et vos convives seront ravis de terminer le repas sur une note douce et sucrée..

J'espère que vous apprécierez et surtout bon appétit..

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Salut les amoureux de la cuisine, tout d'abord un très grand merci pour tout vos commentaires, ca me vas droit au coeur..
Aujourd'hui, j'ai envie de partager mes découvertes culinaires, comme tout cuisinier amateur, j'aime élargir mes horizons et découvrir de nouvelles saveurs, certaines intéressantes donc on sait qu'elle ne quitterons plus nos armoires et d'autres dont on ne gardera qu'un modeste souvenir gustatif.. Et qui dit nouveau produit, dit nouvelles inspirations dont découlent de nouvelles recettes..  Alors a vos casseroles..

Le poivre long (Piper Longum) est un des premiers poivres à avoir été importé d'inde, on l'appelle aussi le poivre vrai.  Il pousse sur une liane à l'état sauvage sur les coteaux de l'himalaya, ou il est récolté avant maturité et ensuite séché au soleil pour affiner son parfum inimitable...  Sa saveur est chaude et piquante mais pas autant que le poivre noir, Un produit très subtil aux arômes multiples, J'ai noté une touche de cannelle qui reste des plus marquante et agréable dans l'assemblage mais on pourra aussi relever des odeurs de macis (écorce de muscade), de girofle mais aussi un arrière goût de miel bien présent.  En bouche, c'est une véritable explosion de saveurs d'une complexité telle qu'il se suffit à lui même pour aromatiser un dessert ou un plat..  On pourra utiliser le poivre long avec les viandes, les poissons mais aussi dans les desserts, et comme première utilisation, c'est pour accompagner des aiguillettes d'agneau que je vais l'utiliser..
Pour préparer la sauce au poivre long: Faire infuser une dizaine de gousses de poivre dans 25 ml de crème fraîche pendant 10 bonnes minutes et à une température approximative de 80°, c'est à dire a petit frémissement. Ajouter le jus d'un demi citron, une cuillère à soupe de miel et quelques fleurs de lavande, saler et tenir au chaud.  Servir avec les aiguillettes d'agneau rôties à la poêle, une purée de patates douces et par exemple une petite tarte aux chicons..
Pour préparer la tarte aux chicons: Couper 500 gr de chicons en tronçons de 4 cm, les faire braiser à trois quarts avec du beurre, du miel, un peu de muscade, du poivre et du sel, égoutter.  Garnir un moule à tarte de pâte brisée, y placer les chicons braisés.  Mélanger 15 cl de crème avec un oeuf, 30 gr de roquette hachée fine, 2 cas de miel, saler, poivrer et napper les chicons de cette préparation pour enfin passer au four préchauffé a 180° pendant 15 min.  Avec ce plat, j'ai choisi un Chardonnay californien Gallo 2007 , sec mais finement épicé et fruité pour être en accord  avec les arômes pointus du poivre long..

A vrai dire, j'en avais déja entendu parlé mais je n'en avais jamais goûté, c'est maintenant chose faite.. C'est le fruit d'un cactus, on l'appelle aussi le fruit du dragon, sa chair peut être de couleurs variées et est maculée de petits pépins faisant penser à ceux du kiwi.  On trouvera des pitahaya de toutes origines mais il on préférera celui cultivé en Amérique centrale pour son goût plus prononcé et plus sucré.  C'est pas vraiment un fruit qui m'a emballé, le goût floral est assez léger, c'est un peu a comparer à la pastèque en moins fort, bref, plus décoratif et désaltérant que vraiment goûteux, j'ai choisi de l'allier à l'arôme puissant de la bergamote...
Pour le trésor de bergamote: Faire bouillir 15 cl de vin blanc doux, hors feu faire infuser une c.a.s. de zeste de bergamote et une petite pincée de cannelle pendant 10 min. Retirer les zestes et réchauffer la préparation pour diluer 3 c.a.s. de miel d'oranger.  Laisser refroidir complètement pour accompagner le pitahaya.

Bon appétit...

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Salut les gourmand(e)s, si comme moi vous aimez le chocolat, cette recette est faite pour vous.. Quoiqu'on en dise, le fondant au chocolat reste un grand classique de la pâtisserie, qu'il soit servi encore chaud ou bien tempéré, il est un vrai régal pour les amateurs de chocolat..  La relative simplicité de sa préparation ne doit pas faire perdre de vue l'importance de la cuisson.. En effet, la cuisson représente la principale difficulté de cette recette, il n'est pas rare de le rater quand on le réalise pour la première fois, mais surveiller la cuisson de très près et avec lame du couteau me semble la meilleure technique et adaptée a tout les volumes..  Car trop cuit, il deviendrais un simple gâteau..  Vous noterez que le mien est un rien trop cuit à l'oeil mais était d'un fondant généreux dans la bouche..  La qualité des ingrédients ne doit pas être en reste, de bons oeufs, du bon beurre  et du chocolat de qualité ferons de ce dessert un véritable plaisir gourmand.. Pour apporter de la fraicheur, j'ai choisi de servir ce gâteau avec une quenelle de sorbet à l'Asti (mousseux italien) réalisé la veille, j'ai trouvé le contraste intéressant tant au niveau de la texture que d'un point de vue gustatif..  J'adore le chocolat avec un verre de mousseux, et la... Tout est dans l'assiette..

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Pour le fondant:
200gr de chocolat noir,  200gr de sucre fin,  200gr de beurre,  4 oeuf,  1 cuil. à soupe de farine tamisée.

Pour le Sorbet:
200 gr de sucre,  200ml d'eau,  350ml d'Asti,  1 blanc d'oeuf,  le jus d'un citron.

Pour le fondant:
- Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie en mélangeant et laisser refroidir un peu.
- Placer les oeufs et le sucre dans un cul de poule et blanchir le mélange au fouet pour ensuite y ajouter l'appareil au chocolat (pas trop chaud pour ne pas cuire les oeufs) tout en continuant a fouetter et terminer par la cuillère de farine pour serrer l'ensemble.
- Faire cuire au milieu d'un four préchauffé a 180° jusqu'à ce que la lame d'un couteau en ressorte presque sèche.
- Servir au sortir du four..

Pour le sorbet:
- Réaliser un sirop en mettant fondre le sucre dans l'eau, laisser refroidir complètement.
- Y ajouter l'Asti et le jus de citron et placer le mélange a sangler dans la sorbetière, ajouter le blanc en neige a la fin et remettre au congélateur pour 1 heure.

Servir Le fondant encore chaud accompagné d'une quenelle de sorbet, un vrai délice, faites moi confiance.

N'hésitez pas a donner vos impressions..  et surtout n'oubliez pas.. Surveillez la cuisson..

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Cette fois, et une fois n'est pas coutume, c'est un dessert a base de poires que j'ai choisi de partager avec vous, et il faudra prévoir un peu de temps pour la cuisson, bien qu'il ne s'agisse ici pas d'un véritable confisage qui prendrais plusieurs jours pour un fruit entier, on parlera plutôt de confisage accéléré, mais malgré tout, l'idéal sera de les préparer la veille.. Il suffira alors de les réchauffer dans leur sirop avant de servir..  Ça vous permettra en outre, d'améliorer votre note d'ambiance en étant plus présent a table... Pour changer un peu des classiques pochées au vin rouge j'ai utilisé comme base de sirop; du porto coupé a l'eau, qui restera au final plus discret, et se mariera très bien a la crème d'amandes qui a pour vocation de rafraîchir le dessert.. Et pour le croquant et parce que c'est trop bon,  j'ai choisi le spéculoos, mélangé à du bon beurre, ça ne fait rien d'autre que du beurre de spéculoos, avec quelques épices pimentées, ça deviens un véritable péché.. C'est a vous de jouer...

Pour le sirop: 250gr de sucre semoule, 20cl de porto, 30cl d'eau, le jus d'un demi citron, une étoile de Badiane.
Pour le beurre de spéculoos: 125gr de spéculoos, 50 gr de beurre, 15gr de sucre une pincée de poivre de cayenne, une pincée de poivre de séchuan, un soupçon de maci, une bonne pincée de zeste de citron
Pour la crème d'amande: 30 cl de crème fraîche, 100gr de glacons,, le zeste d'un demi citron, une cuillère a thé d'extrait d'amandes amères, 25 gr de sucre vanillé, quelques tours de poivre de séshuan.

Eplucher et vider les poires, les placer dans une terrine, les couvrir avec le sucre, le jus de citron, le porto et l'eau. Il faut que les poires soient bien couvertes, le sirop va réduire pendant la cuisson..Si nécessaire complétez avec un mélange de porto, de sucre et d'eau dans les mêmes proportions.
Démarer la cuisson a 150° au millieu du four pendant 30 minutes puis baisser a 80° et laisser confire pendant 4 heures, laisser refroidir lentement au four dans le sirop.
Réserver au frais.

Pour le beurre de spéculoos, mixer tout les ingrédients sauf la moitié des spéculoos jusqu'à obtenir une pomade, ajouter le reste de spéculoos grossièrement concassé a la fin pour conserver un peu de croquant.

Afin de réaliser la crème, chauffer la crème avec le sucre vanillé sans la faire bouillir dans un poelon en fonte et y faire infuser hors feu et a couvert le zeste de citron, le poivre de séshuan et l'extrait d'amandes. Au dernier moment il siffira de metre la crème au mixer avec les glacons pour obtenir un subtil granité.

Farcir délicatement les poires avec du beurre de spéculoos avant de les réchauffer dans leur sirop, placer la poire farcie sur un lit granité de crème parfumée, compléter avec une quenelle de beurre de spéculoos et terminer avec un fin filet de sirop. 

A déguster avec un verre de cidre de pomme demi sec..

Bon Appétit..

Pour changer un peu, j'ai décidé de cuisiner le Bar, ou le loup pour les méditerranéen.. C'est un poisson relativement rare, très apprécié des gastronomes, donc cher, même si on peut le trouver facilement chez les bons poissonniers. Sa chair est ferme, savoureuse, d’une grande finesse et, j'en suis sur, ma chérie appréciera le fait qu'il ne contienne que très peu d'arêtes. Comme c'est un poisson qui se tient bien a la cuisson, j'ai choisis de le pocher dans du lait aromatisé a l'huile essentielle de mandarine, le parfum est enivrant, et le goût délicat des patates douces, relevés par quelques gouttes d'huile de noix  enrobera ce poisson délicat a merveille.. C'est tout nouveau pour moi d'incorporer les huiles essentielles dans la cuisine, dans tout les cas, renseignez vous auprès de votre pharmacien car toutes les huiles ne sont pas comestibles et utilisez un produit de qualité et certifié bio. L'huile essentielle de mandarine est très puissante en arômes et en goût, il faudra donc l'utiliser avec légereté, 5 goûtes par litre me semble un bon rapport pour la préparation qui va suivre. Alors a vos casseroles.. 

- 2 filets de bar de 250gr
- 40 cl de lait entier
- 400 gr de patates douces
- Le zeste d'un citron
- 50 gr de beurre
- 1/2 courgette
- 1 gousse d'ail
- 2 goûtes d'huile essentielle de mandarine
- 1 pincée de thym
- sel

- Commencez par éplucher les patates douces, ensuite les couper en petits cubes, les placer dans une casserole et couvrir d'eau froide non salée, amener a ébullitions et laisser cuire 15 minutes.  Égoutter, saler, ajouter le beurre et passer au moulin a purée.
- Couper la courgette en fines tranches et les faire revenir dans un peu d'huile avec l'ail broyé et le thym et réserver au chaud.
- Amener le lait, une pincée de sel et l'huile essentielle a frémissement et y pocher les filets de bar pendant 5 bonnes minutes, le temps de cuisson est a adapter selon l'épaisseur du filet, a peu près 2 minutes par cm d'épaisseur.
- prélever un peu de lait parfumé dans un bol et 'émulsionner avec un mixer plongeur et en prélever l'écume pour la finition.
- Sur une assiette chaude, dresser un tapis de tranches de courgettes, placer par dessus un cercle de 10 cm garni de purée de patates douces et ensuite le filet de bar parsemé de zeste de citron, terminer par l'écume de lait..
- Servir sans attendre avec un vin blanc doux et un peu de fleur de sel.

Tiens, j'ai comme un ptit creux moi..et toi, t'aurais pas une tite faim?? Et si on se faisait une petite assiette de crevettes? Ça passe toujours bien... Les crevettes, voila bien un aliment que j'aime cuisiner et qui s'est largement démocratisé ces dernières années, il y a telement de façons de les préparer que c'est toujours au feeling que je les accommode, avec ce que j'ai sous la main et suivant nos envies...Et puis, quand je parle de crustacés a mes petites bouches, leurs grands yeux s'équarquillent.. Cette fois, il restait quelques fruits secs dans le fond d'un bocal, cerneaux de noix, amandes noisettes et pignons de pain.. Le tout au mixer avec une tranche de pain rassis et quelques feuilles de sauge et voici une panure originale et tout ça en moins de 2 minutes.. On pourrais imaginer y ajouter une rondelle de citron séché, des dates, des abricots ou du spéculoos..mais si, mais si.. ou encore des pop-corn ou tout autre aliment sec susceptible de bien se marier au goût délicatement iodé des crevettes.. Alors a vos casseroles, et n'hésitez pas a laisser courir votre imagination..

Pour 2 personnes en entrée:
-400gr de queues de scampis décortiquées   -1 oeuf   -1cas de miel  -50gr de farine de blé  -20gr de noix  -20 gr de noisettes  -20gr d'amandes  -20gr de pignons de pin  -1 tranche de pain rassis  -3 feuilles de sauge sèche

Accompagnement:
-50 gr de salade poivrée type moutarde ou roquette  -1 cas d'huile de noix   -1 cac de vinaigre de cidre  -un filet de crème de balsamique pour la déco  -poivre et sel

Décortiquer les gambas, retirer le boyaux, les aplatir au marteau de boucher avec délicatesse, les éponger sur une serviette et ensuite les rouler dans la farine.
- Préparer la panure en mixant finement les fruits secs, la sauge et le pain.
- Passer les gambas dans l'oeuf battu avec du poivre, ensuite les rouler dans la panure en appuyant bien et faire revenir dans une poêle a fond plat avec un peu d'huile d'arachide.
- Sur une assiette, dresser la salade, l'assaisonner de fleur de sel et de poivre rose, y faire couler un filet d'huile de noix et quelques gouttes de vinaigre de cidre.
- Sur un liseret de crème de balsamique pour la déco, placer quelques dos de crevettes bien chauds et servir avec un morceau de bon pain.
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- Remplacez avantageusement l'huile et le vinaigre de la salade par une petite vinaigrette au balsamique: émulsionner au mixer plongeant 1 part de miel, 1 part de vinaigre balsamique, 1/2 part d'huile de noix, 2 parts de jus d'orange, sel et poivre..c'est succulent   
-Utilisez des sacs congélation pour paner vos gambas, ça représente une économie de temps, de vaisselle et de panure..  Un réflexe a adopter.